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スペルトライ

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スペルトルヴァン→スペルトライへ
美瑛町産スペルト全粒粉に北海道産ライ麦を少し。
スペルト全粒粉から起したルヴァン種とライサワー種で複雑で芳醇な香りになりました。
スペルト小麦独特の甘い芳香をお楽しみいただくため、スペルト小麦を一部湯種にして加えています。
古代小麦と呼ばれ、品種改良がなされていない小麦。
ドイツではディンケルと呼ばれます。
アレルギーが出にくい、消化が良いとして注目されている小麦です。
栽培や脱穀が難しく希少な小麦ですが、ナッツのような香ばしい香りが特徴的なパンです。

スペルト小麦の特徴として、水温も発酵温度も低温で仕上げなければならず、ルヴァンの発酵力のみではなかなか安定しないため、粉の0.02％ほどドライイーストを使用しています。パン1個あたり0.06gほどなので、イースト臭は感じられないと思います。

〈原材料〉美瑛町産スペルト小麦全粒粉・北海道産ライ麦・宗谷の塩・ドライイースト
〈焼成前生地量〉約630g