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【１月発送】中川さんの自然栽培スペルト１００

¥1,200 税込

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2025年1月19日 23:59 に販売終了しました

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音更町で自然栽培で麦を育てる中川さんのスペルト小麦１００％使用
すべてドイツ製の石臼製粉機で自家製粉しています。
半砕きくらいの粗挽きのスペルト粒を、焙煎してから湯種として使用
種は、ライサワーをスターターに、細かめに挽いたスペルト全粒粉で発酵させたもの
ごくごく微量のドライイースト（粉の0.06％）
宗谷の塩を控えめな量で

古代小麦とも呼ばれるスペルト小麦
品種改良がなされていない麦になります
グルテンの質が現代の小麦と違うようで、
アレルギーが出にくいともいわれています（個人差があるかもしれません）
消化が良いのもうれしい点ですが、
何と言っても噛めば噛むほど味わい深い、
旨味たっぷりのパンです
ライサワースターターも芳醇な香りと旨味を引き出しているようです
薄ーく切って、カリっとトーストしたら、それだけで赤ワインのおともに
レバーペーストやチーズを載せてもなお美味しいです
焼成前約800g